Manual de capacitación – Cultivo de Tilapia
Presentación
El presente manual de cultivo de Mojarra Tilapia, tiene como objetivo ser una guía para los productores con poco experiencia en el cultivo, ya que en el encontrara toda la información necesaria sobre esta especia.
Es una herramienta ilustrativa que facilita la comprensión de la información por parte de los productores, ya que está diseñado para apoyar en todo momento las actividades de los piscicultores, desde el proceso de siembra hasta la cosecha y comercialización, permitiéndoles contar con una información básica en todo momento.
En resumen este documento contiene un conjunto de temas que se consideran información básica para una mejor comprensión de la actividad de producción de Mojarras.
Cultivo de Mojarra Tilapia
La acuicultura es una de las actividades que a nivel productivo, a tenido un mayor crecimiento económico a nivel Nacional, en el ámbito agropecuario; además, de ser una alternativa de producción que brinda resultados a mediano plazo (6 meses) y que garantiza la inversión de los productores.
Requerimientos medioambientales
Para el optimo desarrollo de la tilapia se requiere que en el sitio de cultivo se mantengan los parámetros ambientales para el cultivo de la tilapia:
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La temperatura: Los rangos óptimos de temperatura oscilan entre 20-30 ºC, pueden soportar temperaturas menores. A temperaturas menores de 15 ºC no crecen. La reproducción se da con éxito a temperaturas entre 26-29 ºC. Los limites superiores de tolerancia oscilan entre 37-42 ºC.
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Oxigeno en el agua: A menor concentración de oxigeno el consumo de alimento se reduce, por consiguiente el crecimiento de los peces.
Factores que disminuyen el oxigeno en el agua,
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Descomposición de la materia orgánica, alimento no consumido, haces, animales muertos
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Nubosidad: en días opacos las algas no producen suficiente oxigeno; Densidad de siembra.
Tipos de aireación
Natural: caídas de agua, escaleras, chorros, cascadas, sistemas de abanico.
Mecánica: Motobombas, difusores, aireadores de paletas.
PH: Los valores óptimos de pH son 7 y 8. No pueden tolerar valores menores de 5, pero si pueden resistir valores alcalinos de 11.
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Turbidez: Se deben mantener 30 centímetros de visibilidad (lectura del Disco Secchi)
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Altitud: 850 a 2,000 m.s.n.m
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Luz o Luminosidad: La radiación solar influye considerablemente para la obtención de oxigeno en agua.
Etapas del manejo del cultivo
El cultivo de tilapia implica diferentes fases, estas son:
Obtención de la cría
Existen granjas de producción de crías en donde se incluye el manejo y mantenimiento de reproductores, para obtención de crías, una vez fertilizado el huevo es colocado en incubadoras
Siembra
Se colecta el alevín, al que se le proporciona de alimento, hormonado, para desarrollar la masculinización, con dosis preestablecidas.
Una condición primordial para el crecimiento de los peces, es la densidad por m³, se propone 20 peces por m³ en un peso de 15 g para alcanzar un peso de 400 g en un periodo de 6 meses en promedio, por lo que es muy importante asegurar la talla inicial y el seso, recomendando peces revertidos a machos para evitar por un lado, tallas menores en hembras y la consecuente sobrepoblación del estanque por desoves indeseados incrementando la demanda de oxigeno y alimento.
Engorda
El cultivo de la tilapia para su mejor manejo se clasifica en pre-engorda y engorda.
Para la etapa de pre-engorda los peces se encuentran en la etapa de juveniles a partir de los 10 hasta los 100 grs de peso, en esta etapa se debe administrar alimento con 40 y 30% de proteína cruda, y la densidad de siembra es de 50 hasta 65 peces/m³.
Para la etapa de engorda, el peso es de 100 grs en adelante hasta su cosecha. La cantidad de proteína cruda contenido en el alimento para esta etapa es de 35 hasta 25% y la densidad de siembra para esta etapa es de 9 a 10 peces por m³ para el sistema tecnológico semi-intensivo.
Cosecha
es una de las ultimas etapas del proceso de distribución del producto que se obtiene. Consiste básicamente en el tipo y técnicas que se utilizan para la captura de la tilapia en estanque, te sugerimos utilizar redes de hilo alquitranado del calibre No. 9 de 1 pulgada de diámetro el cuadro de la maya. Se sugiere evitar la utilización de redes elaboradas con material de nailon, ya que esta hiere la mojarra provocandole heridas siendo propensas a hongos y bacterias.
Realiza las actividades de pesca por la tarde o en la madrugada evita, las altas temperaturas (medio día ó sol intenso) los peces pueden estresarse y dejan de comer.
Suspende el alimento un día antes a la cosecha. No administres medicamentos 10 días antes de la cosecha.
La calidad del cultivo en cosecha va a consistir por la variedad y calidad genética de la semilla, la alimentación adecuada administra y el buen manejo que se aplique al cultivo.
Se empezaran a distinguir las mojarras para venta desde el cuarto mes de engorda y se cosechara todos los peces a los 7 meses de engorda aproximadamente.
Transformación y valor agregado
Se recomienda procesar el pescado recién obtenido por ser un producto altamente perecedero. El proceso consiste en eviscerado, es decir sacar viseras y lavar la pieza sin quitarle la cabeza, ya que las viseras contienen una mayar cantidad de sangre que si no se toman las debidas precauciones (enhielado) su descomposición puede contaminar la carne con olor y saber desagradable.
La eviscerada se puede someter a un proceso de enfriamiento (no congelar) para acelerar el proceso enzimático postmorten y facilitar el desprendimiento del hueso y la carne, después de su deshuesado se puede poder filetear la carne si se desea. Con esto se le da un valor agregado a la presentación en fresco.
Hábitos alimentarios
La parte importante para el desarrollo de todo ser vivo es la alimentación, la tilapia se alimenta primariamente de fitoplancton, en sistemas tecnológicos semi-intensivos e
intensivos la alimentación es a base de alimento suplementado, el cual varia para las diferentes etapas de crecimiento.
La alimentación adecuada de los peces será determinante en el éxito de la crianza en términos de beneficio/costo siendo el alimento balanceado en este caso el insumo mas costos y cuyo suministro a los peces no puede ser carente ni excesivo, la alimentación de los peces será manual y observando su demanda, tomando en cuenta el tamaño del bocado, adecuadas al tamaño de la boca de los peces. Los dos usos mas importantes del alimento absorbido son mantenimiento y crecimiento. El exceso de alimento es almacenado en forma de grasa una vez satisfechos los requerimientos.
Infraestructura de producción
La producción de peces en estanques de cultivo puede proveer proteína y ganancias para los granjeros. La tilapia es fácil de cultivar y da buenos rendimientos si se sigue un plan de manejo.
Sistemas de cultivo
Cultivo extensivo
Este tipo de cultivo se desarrolla por lo general con muy baja inversión, en donde se espera proporcionar a la población un alimento de bajo costo tampoco es importante la talla final del pez, en tanto alcance tamaño comercial; y mucho menos el tipo de alimento utilizado en su producción
Semi-intensivo
El manejo semi-intensivo se refiere a una combinación de actividades productivas en la que la producción de tilapia no es la principal, ya se solo se aprovecha la corriente de agua para cultivar peces y que por lo común la producción no rebasa la media tonelada.
En este sistema se utilizan densidades de 0,5 a 3, 0 peces/m². Como una forma de contribuir en la alimentación del pez, se utilizan fertilizantes orgánicos como excreta de aves, cerdos, excreta de vacuno, etc. En la actualidad se están utilizando subproductos agrícolas como alimento comentario, como por ejemplo arroz y trigo, etc. La producción de este sistema suele ser de 4,000 a 10,000 kg/he/año.
Aquí se aprovechan arroyos bajos, lagunas naturales o estanques caseros.
Este nivel utiliza densidades bajas de organismos en cultivos, fertilización orgánica a manera de alimentación Mezcla de algunos alimentos preparados, flujos bajos de agua para el recambio el cual no rebasa el 100% al día, riesgos regulares en perdidas por mortalidad; lo que consecuentemente permite cosechas de orden de 1 a 10 kg por metro cuadrado. Normalmente esta actividad se realiza e estanques rústicos excavados en la tierra de arcilla.
Las densidades utilizadas son muy variables y se encuentran en el rango de 4 a 15 peces/m obteniendo una producción en el rango de 20 a 50 toneladas/hectárea/año.
En este sistema es muy importante el monitoreo de los niveles de amonio, pH, temperatura y nivel de oxigeno presente en el agua. Para la alimentación de los peces en este sistema se utiliza alimento papeletizado, con niveles de proteína desde 35 a 30% dependiendo de la fase de producción.
Intensivo
El manejo intensivo involucra una seria de factores que tienen en común la mayor producción por espacio, en el menor tiempo. Los factores que intervienen son tanto técnicos, climáticos, calidad en crías, personal, manejo, parámetros del agua, etc. este nivel de manejo normalmente se lleva a cabo en contenedores artificiales de concreto, tabicion, fibra de vidrio, plástico, policarbonato, entre otros, con grandes recambios de agua del orden de 700 al 1500 % al día, empleando alimentación balanceada con extruidos ricos en proteína Las densidades de siembra son altas, de 80 a 120 organismos/m³ y en general se requiere de cuidados y vigilancia constante, aunado a tratamientos preventivos obligatorios que permiten mantener un buen ambiente de cultivo.
Para asegurar el inventarios y la producción de peces se debe contar con grandes reservorio de agua, sistemas de bomba que permite reciclar el agua y la utilización de aireadores en estanques.
En el cultivo intensivo de tilapia el oxigeno disponible es de gran importancia.
Midiendo consecuente este parámetro se puede ajustar las necesidades, tasa de alimentación y reducir potenciales riesgos de mortalidad. La producción de sistema intensivo va a depender de la cantidad de agua disponible así como de sus características En un sistema intensivo se pueden producir en un rango de 200 a 400 toneladas de pez por metro³/año.
Tipos de cultivo
El cultivo de estos peces, puede ser muy versátil ya que los mismos crece en jaulas, como en estanques rústicos o de concreto, sin embargo es necesario determinar desde el principio qué tipo de cultivo se va a utilizar, pues cada uno tiene recomendaciones y características propias. A continuación se describen los 3 tipos mas utilizados.
Cultivo en estanques
Para el cultivo de tilapia en estanques se deben tener en consideración ciertas características como tamaño, ubicación, drenaje. etc. de especial importancia es el tamaño del estanque ya que permite que el cultivo de tilapia se pueda llevar a cabo en diferentes grados de intensidad. A continuación se presentan una serie de ventajas en el cultivo que se logran de acuerdo al tamaño del estanque (pequeño o grande).
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Más fácil y rápidos de cosechar.
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Pueden ser llenados y drenados más fácilmente.
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Se facilitan los tratamientos preventivos y curativos de enfermedades o parásitos.
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Control de depredación mucho más fácil y eficiente.
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Menor susceptibilidad a la erosión por parte del viento.
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Se puede trabajar con densidades de siembra mayores porque su recambio es Superior. Menor costo de construcción por unidad de área.
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Se encuentran más sujetos a la acción de los vientos, por lo tanto menos susceptibles a problemas de oxigeno.
Cultivo en Estanques Rústicos
Los estanques rústicos se caracterizan por ser totalmente de tierra, aunque guardan las mismas medidas que los de concreto. La ventaja en este tipo de estanquerias es lo económico que resultan, pero tienen la deficiencia de una limpieza inadecuada. Para que la engorda de la Tilapia se lleve a cabo adecuadamente es necesario realizar un cultivo monosexo, es decir poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos, que no puedan reproducirse y con esto frenar su crecimiento.
Estanques Rústico
Cultivo en estanques semi-rústicos
Los estanques semi-rústicos son los que aprovechando las características del suelo o del arroyo. se complementan por lo regular con algún muro de mamposteo para mantener cierto nivel de agua en donde se crían los peces. Este tipo de estanques son relativamente económicos aunque presentan las mismas deficiencias que los rústicos ya que estos no guardan forma alguna.
Cultivo en estanques de concreto
Estos estanques están destinados a una producción intensiva ya que los costos por la construcción oscilan en los S10,000 y S12.000 pesos cada uno. El diseño en la construcción ayuda mucho en el mantenimiento y manejo del lote de animales, ya que pueden ser rectangulares (Raceways) o circulares. El que se use uno u otro dependerá del espacio y la cantidad de agua con que se cuente.
6.5. Cultivo en Corrales y Jaulas Flotantes
Este tipo de cultivo se puede efectuar tanto como nivel de subsistencia individual o familiar, hasta una escala comercial, en lugares tropicales donde la temperatura del agua sea superior a los 20 ºC.
El tipo y tamaño de las jaulas depende de la profundidad del rio, estanque o arroyo. Los corrales son poco profundos, se fijan sobre el fondo quedando en contacto con el suelo. Cuando el embalse es de mayor profundidad. resulta mejor el diseño de jaulas flotantes dejando una. Si el embalse es muy profundo, se recomienda que las jaulas estén separadas 5 m del fondo, para reducir el riesgo de brotes de enfermedades o parasitismo.
El tamaño de la jaula va a depender de la naturaleza del cultivo.
Las que son destinadas para reproducción y alevines son de un tamaño pequeño que facilita su manejo y transporte.
Para la engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 6 y 20 m³, cuando el comercio es moderado. A niveles comerciales altas, las jaulas varían entre 50 y 100 m³.
Cultivo de Alta Densidad en Tanques
Los tanques cuentan con dispositivos que permiten la circulación continua de agua (varios recambios por hora), aireación continua, regulación de la temperatura, filtración de agua. alimentadores automáticos o de demanda, etc. Por lo tanto, se requiere de un alto costo de inversión inicial, y un gran capital de operación.
La superficie varía entre 10 y 300 m², y la profundidad entre 0,5 y 2.0 m. La forma y estructura es muy variable, se utilizan por lo general materiales como fibra de vidrio, láminas metálicas, concreto.
Cultivo en Canales de Flujo Rápido
Es un cultivo similar realizado en tanques, con la diferencia de que los tanques están colocados en forma lineal. con un sistema de aireación y circulación de agua por gravedad que pasa de un canal a otro.
Preparación de estanques
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Limpieza del fondo. Debe eliminarse del fondo el lodo, piedras, troncos, ramas u otros materiales que en el futuro dificultarán los muestreos y la cosecha.
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Reparación de bordas. Si las bordas presentan grietas o están erosionadas deben repararse para evitar filtraciones o eventualmente un mayor daño a la borda.
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Entrada de agua. Es conveniente limpiar el canal de abastecimiento y asegurar el buen funcionamiento de las compuertas de distribución de agua.
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Drenaje. Conviene asegurarse del buen funcionamiento del drenaje de manera que no se pierda agua por filtración y la malla evite la pérdida de peces.
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Encalado. Esta es una práctica que se hace para corregir el pH del agua, aunque en general en el país los valores de pH son adecuados. El uso de cal es apropiado para crear condiciones favorables para el crecimiento de microorganismos de los que se alimentará la tilapia, además la cal actúa como antiparasitario y antibacteriano y reduce la toxicidad causada por desechos nitrogenados. La cantidad recomendada es de 0.227 kg/Ha, aplicándola al voleo cuando el estanque está seco y posteriormente se agrega agua (5-10 cm). El encalado se hace 3 - 4 días antes de la siembra, después de la aplicación se procede a llenar el estanque.
Obras principales para construcción de la unidad piscícola
Toma de agua
Se realiza el acondicionamiento de una galería filtrante para la captación de agua, con 1 gavión de 2.0 x 1.0 x 1.0 m, 2 tubos perforados de 8", y un pequeño muro de mampostería de 3.0 x 1.5.0 m para la retención del agua.
Linea de conducción
Basada en la construcción de una línea de 300 m. de longitud para abastecimiento de agua, a base de tubo novahool de 10" de la obra de toma al registro repartidor, este ultimo de 2.00 x 2.00 x 2.00. el agua es obtenida de algún manantial localizado en la margen inmediata del terreno, se identifica un sitio especifico a cierta distancia y que guarde una gradiente del 1 al 10% para la construcción de una caja de 7 x 1 x 1 que permita represar agua y funcione a la vez con un compartimiento para desarenado y limpieza.
El agua será conducida por medio de tubería de 4" a 12" hasta la granja contando con un registro para posible desazolve y mantenimiento de la tubería. En los estanques el agua se introducirá por medio dos canaletas a cielo abierto de 0.60 x 0.50 m, utilizando un solo flujo de agua para surtir a dos estanques de engorda como se ilustra en el plano principal, donde el agua de salida de un tanque pasa por una compuerta y cae directamente con una altura mínima de 0.50 m al siguiente contenedor, una vez incluido el transito por los tanques el agua es desalojada a través de tuberías subterráneas de 12" hacia una poza de segmentación
Tanques de alevinaje y engorda
Los estanques para crecimiento de tilapia pueden ser rústicos (de tierra), de concreto o de materiales sintéticos, según se juzgue conveniente.
Se basa en la construcción de dos estanques circulares de 3 m de diámetro y 80 cm de profundidad. con entrada y desalojo central del de agua en tubos pvc sanitario de 3", hecho de tabicón y repellado por la parte interior.
Los estanques de engorda rectangulares son de 15 x 3 x 1 m. cada uno, estarán encavados en el piso, los tanques se construyen con muros de tabicón (28x14x10) de 0.15 m de espesor recubiertos con una repellado de cemento. el piso tendrá un declive del 2% hacia la salida del agua. Piso de cemento, y con sistema de entrada y salida de agua por compuertas y un desalojo de agua auxiliar con un tubo de pvc sanitario de 4".
Puede ser en forma de rosario o derivación, se dividen en dos baterías de dos cada una. Para conformar las baterías de estanques se realizara una excavación de 0.75 m de tal forma que los muros quedaran prácticamente bajo el nivel del piso. Las especificaciones de los estanques se describen en los planos anexos.
Para engorda es posible también construir tanques circulares de 6 a 12 m de diámetro y de 1.0 m de profundidad de agua, el declive del piso se orienta hacia el centro para que el agua forme círculos concéntricos antes de ser desalojada, logrando con esto la limpieza del contenedor y mejor distribución del pez y alimento balanceado.
Disposición del agua de desecho
Se construye un sistema de tratamiento de agua residual que consiste en una laguna de oxidación-sedimentación y un filtro mecánico. Este sistema consta de un tanque de 12 x 8 x 1.5 m con piso y paredes rusticas donde el agua proveniente de la granja será vertida mientras que los sólidos suspendidos como heces fecales, desecho de alimento y desperdicios en general se sedimentan en el piso. Posteriormente el agua pasara a un tanque de filtración mecánica de 12 x 8 x 1.5 m con media de grava volcánica donde finalmente serán extraídos el total de agentes orgánicos que el agua toma a su paso por los tanques, el agua desalojada al cauce normal del rio presentara las mismas características físicas que al momento de la entrada a la granja, conteniendo además fertilidad disuelta lo que favorece la productividad acuática natural a la biota del río.
Obras complementarias
Bodega
Con el propósito de mantener vigilancia constante en la granja y control del proceso de cultivo. se debe de contar con un espacio para el almacenamiento de alimento balanceado y enceres de peces, se construirá un local de 6 x 3.5 m con una pared divisora que albergara por una parte alimento. redes, cubetas, etc. y en el otro espacio una recamara para el vigilante con los requerimientos necesarios para una constante permanencia. Este local será con muros de tabicón y loza de malla provista de ventanas y puertas que además de ventilar los locales servirán para mantener una vista constante y completa de la granja piscícola. Adicionalmente se requiere el cercado total de las instalaciones, el cual será provisto con malla en el total del perímetro de la granja.
Plano general de la construcción e instalaciones de una unidad piscícola.
Sanidad de la tilapia
La sanidad tendrá mayor control en e: sistema de producción por la facilidad que conlleva el uso de estanques en dimensiones adecuadas para la prevención y tratamiento de enfermedades de los peces así como también el control de plagas y predadores.
En cultivos semi-intensivos e intensivos las Tilapias adquieren enfermedades de dos tipos. Por agentes patógenos y por carencias nutricionales. Se enferman más fácilmente por agente patógenos, esto es por la sobre densidad de peces por metro cubico, asi como a la degradación del estanque (descomposición del agua dentro del estanque).
Sin embargo una vez establecida la enfermedad es preciso eliminarla a pesar de las numerosas dificultades que esto representa.
Área: 450 m².
Síntomas de enfermedad
El comportamiento del pez enfermo visualmente se diferencia del comportamiento de los peces saludables, por tal razón es importante vigilar el comportamiento de los peces en el estanque y registrar las anormalidades.
Principales enfermedades de la tilapia y su tratamiento (se muestran en el siguiente cuadro):
La tilapia es una especie muy resistente a enfermedades y si se siguen controles y normas sanitarias es poco probable que puedan presentarse problemas de orden sanitario. Entre los controles y normas se tienen:
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Mantener estabilidad de las condiciones ambientales
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Conocer a ciencia cierta, que las densidades sembradas corresponden a un real estimativo del porcentaje de la 'buena semilla' tanto en calidad como en cantidad.
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En la siembra, eliminar predadores y competidores
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Mantener siempre el suministro principal de agua, a un nivel que permita cambios de agua inmediatos, en casos de emergencia.
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Observar siempre en las horas criticas, la presencia de peces en la superficie. en que estanques, lugares, etc.
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Tomar las muestras de agua en horas regulares, tanto de superficie corno de fondo.
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Realizar limpieza diaria de filtros.
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Controlar entradas y salidas de agua.
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No permitir una turbieza menor a 20 cm de visibilidad
Beneficios del cultivo de tilapia
El cultivo de la Tilapia, es uno de los más rentables dentro de la acuicultura, lo que se debe principalmente a:
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Buena reproducción
Posee alta tasa de desove, de fertilización y alta viabilidad. El inconveniente que tiene es que se reproduce antes de la talla de comercialización, por lo que, debe tenerse cuidado en separar los sexos en el momento oportuno, sin embargo lo más recomendado es que se engorden sólo machos.
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Fácil manejo
Es una especie resistente al manipuleo, a las enfermedades y a factores físicos y/o químicos, igualmente al manejo del sistema productivo.
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Los depredadores más comunes de esta especie son las aves. dentro de estas las que generan un impacto sobre la producción es el martin pescador. las águilas, los cuervos, los búhos y lechuzas. las medidas contra estos depredadores se considera el entrecruzamiento del hilo de nivel transparente, lo que resulta en la disminución de depredadores. Además de estos se encuentran también los mamíferos acuáticos y pequeños terrestres, como los mapaches, perros de agua, gatos silvestres, y murciélagos. Las medidas contra estos últimos radica en una vigilancia constante de la estanqueria.
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Los estanques son muy caros de construir, además de que permiten el intercambio de temperatura con el medio y por tanto el agua pierde color en estos sistemas.
Deben rehabilitarse antes de cada ciclo de cultivo. Especialmente cuando se trata de estanquería rustica, para prevenir erosión, deslaves o incluso rompimientos. Se debe dar mantenimiento a bordos, fondo de los estanques canal de llamadas y drenes. Hay que reforzar coronas, taludes y fondos.
Anatomía externa de la tilapia
La longitud promedio de la tilapia es de 30-60 cm en su tamaño adulto, llegándose a encontrar excepcionalmente algunas de demás de un medio metro.
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Acepta alimento balanceado.
Esto es necesario porque se necesita colocar determinada densidad de animales por metro cuadrado o cúbico y el alimento natural no será suficiente.
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Resistente a las enfermedades
Esta característica le permite mostrar mayor sobrevivencia y por lo tanto mayor rentabilidad al no invertirse en medicamentos.
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Soporta una alta densidad de cultivo
Puede ser sometida a cultivos de modalidad intensiva o súper intensiva (a mayor densidad de animales por metro cuadrado o metro cúbico). De esta forma se aumenta el volumen de reducción y se disminuyen los costos de operación, haciéndose más rentable el proyecto emprendido.
11. Factores que afectan la producción de tilapia
Desventajas del cultivo de tilapia.
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Robo
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Fenómenos naturales
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Predadores
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Enfermedades
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Revisión de estanques
Su cuerpo es alargado y ligeramente aplanado, la cabeza comprende el 20 % de la longitud total, ojos de tamaño mediano, boca grande, las dos mandíbulas presentan dientes bien desarrollados.
Durante el celo presentan cierta diferencia sexual como, coloración del cuerpo, bandas de color vino en los laterales del cuerpo, acentuándose aun mas en los machos.
La mandíbula inferior es mas prominente en machos, abdomen mas voluminoso sobre todo en las hembras, poro genital en las hembras redondo, rojizo y turgente, en los machos, pálido y de forma ovoide.
