2. Hipótesis

 

Al adicionar antioxidantes naturales - extracto de romero y exceso de tocoferoles - a la dieta de engorda de salmón ocho (Oncorhynchus kisutch) se mantendrán los parámetros enzimáticos de actividad proteolítica (AP), actividad de glutatión peróxidasa (GSH - Px) y presencia de metaloproteinasas (MMP’s), comparado con la Dieta Control, durante un período de 18 meses almacenado a -18º C, lo que finalmente influirá en la calidad final del músculo de salmón.

 

2.1. Objetivo general

 

Determinar el efecto de la adición de antioxidantes naturales a la dieta de engorda sobre la actividad enzimática medida en el músculo de salmón coho (Oncorhynchus kisutch) almacenado por 18 meses a una temperatura de - 18º C.

 

2.2. Objetivos específicos

 

En las muestras de músculo de Salmón coho, extraídos de individuos alimentados con cada una de las tres dietas de engorda en estudio (Dieta I o Control, Dieta II o Exceso de Tocoferoles y Dieta III o Extracto de Romero):

 

a) Determinar AP en músculo de salmón ocho cada tres meses de almacenamiento congelado a -18⁰ C y por un período de 18 meses.

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b) Montar el método y determinar la actividad de la enzima GSH - Px en el músculo de Salmón coho cada tres meses de almacenamiento congelado a -18º C y por un período de 18 meses.

 

c) Determinar la presencia de MMP’s en el músculo de Salmón coho cada tres meses de almacenamiento congelado a -18º C y por un período de 18 meses.

 

d) Correlacionar AP, GSH - Px y MMP ́s con propiedades físicas y sensoriales para músculo de Salmón coho.