Índice de tablas
1 Producción de cachama por captura a nivel nacional y por estado (kg/año).
2 Producción de cachama a nivel nacional.
3 Valores de talla, peso y altura de cachama de tres categorías según su tamaño.
4 Porcentaje promedio de cabeza, vísceras, piel y huesos y porción comestible en cachama de tres categorías según su tamaño.
5 Resultados de los análisis fisicoquímicos del músculo de la cachama (Colossoma macropomun).
6 Ácidos grasos en el músculo de cachama en tres tamaños diferentes.
7 Perfil de ácidos grasos de alimentos para vacas.
8 Perfil de ácidos grasos para una cachama del río Apure.
9 Estimación sensorial en cachama durante el almacenamiento a 0°C.
10 Estimación sensorial en cachama durante el almacenamiento a 6°C.
11 Características de la talla y peso de los ejemplares usados para la evaluación del proceso de deshuesado.
12 Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos de la carne deshuesada de cachama.
13 Características de talla, peso de los ejemplares usados para la prueba de refrigeración y por el porcentaje de rendimiento de carne deshuesada en los 3 lotes.
14 Composición proximal de la carne de cachama deshuesada de tres lotes diferentes.
15 Análisis de varianza para la composición proximal de carne de cachama deshuesada correspondiente a los lotes refrigerados.
16 Valores de pH de carne de cachama deshuesada almacenada por 21 días a 0°C en tres lotes diferentes.
17 Resultados del análisis de varianza aplicado a los resultados de aerobios mesófilos y psicrófilos, para 3 lotes del estudio de refrigeración de la carne deshuesada de cachama.
18 Composición proximal de la carne deshuesada de cachama con diferentes tratamientos.
19 Análisis de varianza aplicado a los resultados de TBA para 4 bloques de carne deshuesada almacenados a -30°C por 4 meses.
20 Valores de TBA para los 4 bloques de carne deshuesada almacenada a-30°C por meses.
21 Análisis de varianza aplicado a los resultados de NBV para 4 bloques de carne de cachama deshuesada almacenada a -30°C por 4 meses.
22 Coeficiente de correlación calculados entre NBV y aerobios mesófilos y psicrófilos para los bloques control, TPF y A.A.
23 Análisis de varianza aplicado a los resultados de aerobios mesófilos para 3 bloques de carne de cachama deshuesada almacenada a -30 C por 4 meses.
24 Análisis de varianza aplicado a los M.O. psicrófilos para 3 bloques de carne de cachama deshuesada almacenada a -30°C por 4 meses.
25 Valores de pH en carne de cachama deshuesada con diferentes tratamientos almacenada a -30 C por 4 meses.
26 Análisis de varianza realizado a los resultados de proteína extraíble para 4 bloques de carne de cachama deshuesada almacenados a -30 C por 4 meses.
27 Análisis de varianza aplicado a los resultados de líquido exudado para 4 bloques de carne deshuesada de cachama almacenados a -30 C por 4 meses.
28 Valores de L, a, b, E, en bloques de cachama deshuesada almacenada a -30°C por 4 meses.
Índice de figuras
1 Localización geográfica de la producción de cachama.
2 Detalles diagramáticos del hueso opercular de Colossomma y Piaractus.
3 Valores de pH en cachama durante el almacenamiento a 0°C en tres lotes diferentes.
4 Valores de pH en cachama durante el almacenamiento a 6°C en tres lotes diferentes.
5 Valores promedios de pH de los tres lotes de cachama, durante el almacenamiento a 0°C y a 6°C.
6 Valores de nitrógeno básico total (NBT) en cachama durante el almacenamiento a 0°C, en tres lotes diferentes.
7 Valores de nitrógeno básico total (NBT) en cachama durante el almacenamiento a 6°C, en tres lotes diferentes.
8 Valores promedio de nitrógeno básico total (NBT) de los tres lotes de cachama, durante el almacenamiento.
9 Valores de nitrógeno no protéico (NNP) en cachama durante el almacenamiento a 0°C, en tres lotes diferentes.
10 Valores de nitrógeno no protéico (NNP) en cachama durante el almacenamiento a 6°C, en tres lotes diferentes.
11 Valores de nitrógeno no protéico (NNP) de los tres lotes de cachama, durante el almacenamiento a 0°C y a 6°C.
12 Valores de la prueba del ácido tiobarbitrúrico (TBA) en cachama durante el almacenamiento a 0°C, en tres lotes diferentes.
13 Valores de la prueba del ácido tiopbarbitúrico (TBA) en cachama durante el almacenamiento a 6°C, en tres lotes diferentes.
14 Valores promedios de la prueba del ácido tiobarbitúrico (TBA) de los tres lotes de cachama, durante el almacenamiento a 0°C y 6°C.
15 Contaje de aerobios mesófilos en cachama durante el almacenamiento a 0°C, en tres lotes diferentes.
16 Contaje de aerobios mesófilos en cachama durante el almacenamiento a 6°C, en tres lotes diferentes.
17 Contaje promedio de aerobios mesófilos de los tres lotes de cachama durante el almacenamiento a 0°C y a 6°C.
18 Contaje de psicrófilos totales en cachama durante el almacenamiento a 0°C, en tres lotes diferentes.
19 Contaje de psicrófilos totales en cachama durante el almacenamiento a 6°C, en tres lotes diferentes.
20 Contaje promedio de psicrófilos totales de los tres lotes de cachama, durante el almacenamiento a 0°C y 6°C.
21 Medidas de la porción comestible de las ruedas de cachama de tres categorías cortadas en tres zonas del cuerpo.
22 Medidas de la porción comestible de las ruedas de cachama y bagre de tres categorías, cortadas en diferentes zonas del cuerpo.
23 Valores de TBA en cachama deshuesada almacenada a 0°C por 21 días.
24 Valores de NBV en carne de cachama deshuesada almacenada a o°C por 21 días.
25 Cambios en el logaritmo de aerobios mesófilos en carne deshuesada almacenada a 0°C por 21 días.
26 Cambios en el logaritmo de microorganismos psicrófilos en carne deshuesada de cachama a 0°C por 21 días.
27 Valores de TBA en carne de cachama deshuesada con diferentes tratamientos almacenada a -30°C por 4 meses.
28 Valores de NBV en carne de cachama deshuesada con diferentes tratamientos almacenada a -30°C por 4 meses.
29 Cambios en el logaritmo de aerobios mesófilos en carne de cachama deshuesada con diferentes tratamientos almacenada a -30°C por 4 meses.
30 Cambios en el logaritmo de microorganismos psicrófilos en carne de cachama deshuesada con diferentes tratamientos almacenada a -30°C por 4 meses.
31 Cambio en el porcentaje de proteína extraíble en carne de cachama deshuesada con diferentes tratamientos almacenada a -30°C por 4 meses.
32 Valores de líquido exudado en carne de cachama deshuesada con diferentes tratamientos almacenada a -30°C por 4 meses.
33 Cambios en los valores de parámetros L, en carne de cachama deshuesada en con diferentes tratamientos almacenada a -30°C por 4 meses.
34 Cambios en los valores de parámetro ‘a’ en carne de cachama deshuesada con diferentes tratamientos almacenada a -30°C por 4 meses.
35 Cambios en los valores de parámetro ‘b’ en carne de cachama deshuesada con diferentes tratamientos almacenada a -30°C por 4 meses.
Índice de fotografías
1 Ejemplar de cachama (Colossoma macropomum).
2 Cabeza de cachama (Colossoma macropomum).
3 Espinas intermusculares de cachama, (Colossomma macropomum) presentes en el músculo.
4 Cabeza de cachama.
5 Filete de cachama (Colossoma macropomum).
6 Ruedas de cachama, (Colossoma macropomum) cortadas a todo lo largo del cuerpo.
