El maíz (Zea mays) es uno de los cereales más importantes en alimentación animal, tanto desde el punto de vista nutritivo como económico. De las diversas variedades existentes, la más utilizada como ingrediente en piensos compuestos es la "dentada" (forma de diente), aplanada por ambas caras y de color amarillo. El grano es el de mayor tamaño entre los cereales comunes y está compuesto en un 5-6% de salvado, un 10-14% de germen y un 79-84 % de endospermo.
A observar
Salvado, capa delgada, transparente, brillante y lisa que recubre el grano.
La observación a través del microscopio estereoscópico de una muestra de maíz molido permite la identificación de partículas amarillas rocosas de endospermo vítreo, de endospermo harinoso blanco opaco y de partículas laminares semitransparentes del salvado. En la mayoría de las muestras también se observan fragmentos de las glumas de color rojizo.
Partículas a observar
Salvado, partículas delgadas semitransparentes de aspecto lustroso y quebradizo, en forma de láminas lisas e irregulares con estrías verticales paralelas.
Maíz: Grano de Maíz (x10)
Maíz Molido (x10)
Endospermo vítreo, partículas de aspecto córneo, amarillo translúcido, muy duras y compactas. El endospermo harinoso es blanco y opaco.
Posibles confusiones
Harina zootécnica (x10)
Co-producto del procesado por vía seca del maíz, resultado de la extracción de la mayor parte del endospermo vítreo (Grit). Así pues, presentará las mismas características que el maíz molido, pero predominarán las partículas de salvado especialmente y las de endospermos harinoso. Suele presentar gran cantidad de glumas, y cuando se le adiciona el germen, recibe el nombre de "Hominy Feed" (USA). Su identificación en una muestra que también contenga maíz molido es realmente muy difícil.
Partículas a observar
Endospermo vítreo, partículas de aspecto córneo, amarillo translúcido, muy duras y compactas.
Endospermo harinoso, partículas amorfas de color blanco opaco, de diferente granulometría.
Salvado, partículas delgadas semitransparentes, de aspecto lustroso y quebradizo, en forma de láminas lisas e irregulares con estrías verticales paralelas.
Es un co-producto de la industria almidonera del maíz (procesado por vía húmeda). Está constituido por lo que queda del endospermo tras la extracción del almidón. Es un producto muy rico en proteína, de ahí que reciba el nombre de gluten . Se caracteriza por su color amarillo-anaranjado intenso y está formado por un único tipo de partículas.
Maíz> Gluten meal (x20)
Partículas a observar
Endospermo, de forma esférica irregular. Aspecto opaco, más o menos vítreo y grumoso.
Las partículas tiene color amarillo-anaranjado no homogéneo con zonas blanquecinas, especialmente en los bordes.
Glumas, aparecen como láminas delgadas, estriadas y de color rojizo.
Posibles confusiones
Endospermo vítreo
Salvado
Glumas
Otras imágenes
Harina Zootécnica tamizada (x10)
Co-producto de la extracción del almidón de maíz por vía húmeda. De color pardo, aunque su intensidad y tonalidad varían con el tratamiento. La observación a través del microscopio estereoscópico permite la identificación de partículas de salvado que son especialmente abundantes y fragmentos de restos de endospermo. Este subproducto contiene menos almidón que el maíz molido, pues es el objetivo de la industria almidonera.
Partículas a observar
Maíz> Gluten feed (x10)
Salvado, corresponde a partículas delgadas, relativamente opacas, en forma de láminas irregulares, con estrías verticales paralelas muy evidentes.
Endospermo, se presenta como partículas amorfas, más o menos redondeadas, de color pardo que proceden de la extracción de almidón y pueden estar oscurecidas por las aguas de maceración.
Co-producto de la industria de obtención de alcohol a partir del maíz. Incluye tanto los granos secos de destilería (DDG) como los solubles secos de destilería (DDS) que incluyen restos de levaduras. Presenta un color beige oscuro, aunque puede variar según el procesado. Se caracteriza por la presencia de salvado y todo un conjunto de partículas amorfas, correspondientes a lo que queda del endospermo tras el procesado.
Maíz> Granos secos de destilería con solubles (DDGS) de maíz (x20)
Partículas a observar
Salvado, tegumentos opacos con evidentes líneas longitudinales y las puntas quemadas y ennegrecidas debido al procesado.
Endospermo, se presenta como partículas amorfas oscuras, que han perdido el aspecto brillante y algunas de ellas con aspecto caramelizado.
Posibles confusiones: Salvado
Maíz> Zuro de maíz (x7,5)
Producto proveniente de la molienda de los restos de la mazorca del maíz después de retirar los granos. Se caracteriza por un color grisáceo y contiene partículas de diferente naturaleza según la capa a la que pertenezcan. Los fragmentos de la capa externa pueden presentar aún abundancia de glumas. La capa media es muy dura y recuerda a madera, mientras que la capa interna o médula es esponjosa, porosa y de color blanquecino o crema.
Partículas a observar
Estructuras gruesas redondeadas de color amarillo a marrón rojizo de aspecto poroso (recuerdan a la piedra pómez).
Estructuras rojizas
Estructuras onduladas
Estructuras de aspecto córneo y brillante
Posibles confusiones
Estructuras gruesas redondeadas
Otras imágenes
El grano de cebada es un grano vestido, fusiforme, con los extremos truncados y color amarillo-grisáceo. En la cara ventral presenta un surco longitudinal que divide el grano en dos mitades y en ocasiones se aprecia una pequeña formación de pelos en forma de pluma. La cascarilla de aspecto rugoso, envuelve las estrías y surcos de dicho grano.
A observar
Cascarilla, que rodea al grano, es de color amarillo dorado, rugosa en algunas zonas y sigue las estrías y surcos del grano.
Cebada: Grano de Cebada
Estructura fibrilar, en la parte superior del surco, en forma de pluma.
Posibles confusiones
Grano de Cebada
Otras imágenes
Producto de la molienda por vía seca del grano de cebada. De color blanquecino, este producto está constituido principalmente por partículas de endospermo, tanto vítreo como harinoso, entre las que destacan los fragmentos de las glumillas o cascarilla de color dorado. El salvado se mantiene adherido al endospermo vítreo.
Partículas a observar
Cascarilla, partículas de color amarillo dorado cuya forma suele ser, mayoritariamente, triangular.
Cebada molida (x7,5)
Algunas presentan un aspecto rugoso, ondulado.
Endospermo vítreo, partículas rocosas de color blanco y aspecto translúcido. Muchas de ellas mantienen adherido el salvado de color "ante" o beige claro.
Estructura fibrilar, a veces pueden observarse fragmentos de la pequeña formación de pelos, distribuidos a modo de pluma (no aparece en la imagen).
Posibles confusiones
Otras imágenes
Co-producto deshidratado, de color marrón-beige, obtenido en el proceso de fabricación de la cerveza a partir de la cebada, más concretamente, de la fase de malteado. Está formado por dos tipos de partículas: por una parte, y de forma mayoritaria, los brotes de germinación del grano y, en segundo lugar, por fragmentos de cascarilla .
Partículas a observar
Brotes de germinación, partículas de tipo filamentoso, de color amarillo dorado. Su forma curvilínea y en espiral es única.
Cebada> Raicillas de malta (x10)
Cascarilla Partículas de color amarillo dorado, cuya forma suele ser, mayoritariamente, triangular. Algunas presentan un aspecto rugoso, ondulado.
Posibles confusiones: Brotes de germinación - Cascarilla
El grano de avena es un grano vestido, fibroso, fusiforme y bastante alargado con los extremos truncados. El color de la cascarilla varía desde el amarillo claro al marrón oscuro. En ocasiones, se observan restos de las aristas de las glumas .
A observar
Cascarilla, que rodea el grano es gruesa, de color amarillo dorado, lisa y brillante. En ocasiones se observan pelos por la superficie.
Posibles confusiones
Avena> Grano de avena (x7,5)
Producto de la molienda por vía seca del grano de avena. De color blanquecino, este producto está constituido principalmente por partículas de endospermo, tanto vítreo como harinoso, entre las que destacan los fragmentos de cascarilla de color dorado. El salvado se mantiene adherido al endospermo vítreo.
Partículas a observar
Cascarilla, partículas de color amarillo dorado, cuya forma suele ser, mayoritariamente, rectangular y de aspecto liso y brillante.
Endospermo vítreo, partículas rocosas de color blanco y aspecto translúcido.
Muchas de ellas mantienen adherido el salvado de color "ante" o beige claro.
Posibles confusiones: Cascarilla - Endospermo vítreo
El grano de trigo tiene forma ovalada, con los extremos redondeados y color que varía desde el amarillo claro al pardo. En la cara ventral presenta un surco longitudinal que divide el grano en dos mitades. No presenta cascarilla, es desnudo, y se caracteriza por la presencia de estructuras fibrilares, a modo de pelos, en uno de los extremos del grano y por el aspecto rugoso del salvado que lo rodea. En el extremo opuesto al "pincel" de pelos y en la cara dorsal se puede observar el germen.
A observar
Trigo> Grano de trigo (x10)
Salvado, tegumento rugoso que cubre al grano. Su color es variable, desde amarillo pálido a pardo.
Germen, presente en uno de los extremos de la cara dorsal del grano, tiene forma aplanada y color amarillo pálido. Su consistencia es blanda y aceitosa.
Estructuras fibrilares, en el extremo opuesto al germen, similar a un pincel de pelos que corona el grano.
Trigo> Trigo molido (x10)
Producto resultante de la molienda vía seca del grano de trigo, de color de amarillo claro a pardo. En él se distinguen el endospermo vítreo, blanco y translúcido, con el salvado adherido y el endospermo harinoso de color blanco opaco.
Partículas a observar
Endospermo vítreo, partículas rocosas de color blanco y aspecto translúcido que mantienen, en muchas ocasiones, el salvado de color "ante" adherido.
Salvado, partículas en forma de láminas delgadas de color "ante" ligeramente arrugadas y agrietadas en la superficie externa, y con partículas finas de almidón harinoso de color blanco opaco que cubren parcialmente la superficie interna.
Estructuras fibrilares, éstas se presentan insertadas en forma de pincel de pelos en algunas partículas de salvado (libre o adherido a endospermo vítreo) procedentes del extremo del grano opuesto al germen.
Posibles confusiones
Otras imágenes
Trigo> Co-Productos de la molinería del trigo (x10)
Son co-productos de la molienda por vía seca del grano de trigo para la obtención de harina. Estos se clasifican de acuerdo a su contenido en fibra y siguiendo un orden decreciente tenemos: Salvado, Tercerillas, Harinillas y Harinas Bajas. Su color variará desde un blanco opaco (en las harinas bajas) hasta un marrón-beige (salvado de trigo), en función de las proporciones entre los dos tipos de partículas que presenta: salvado o endospermo harinoso.
Partículas a observar
Salvado Láminas delgadas de color "ante" ligeramente arrugadas y agrietadas en la superficie externa, y con partículas finas de almidón harinoso de color blanco opaco que cubren parcialmente la superficie interna.
Estructuras fibrilares, éstas se presentan insertadas en forma de pincel de pelos en algunas partículas de salvado (libre o adherido a endospermo vítreo) procedentes del extremo del grano opuesto al germen (no aparece en la imagen).
El grano de centeno tiene forma fusiforme alargada y el ápice puntiagudo. Su color es café con un tinte verdoso característico. No presenta cascarilla, es desnudo, y se caracteriza por el aspecto rugoso del salvado que lo rodea. En el extremo opuesto y en la cara dorsal se puede observar el germen .
A observar
Salvado, tegumento rugoso de color marrón oscuro con un tinte verdoso.
Centeno> Grano de centeno (x10)
Es un híbrido entre trigo y centeno, presentando características intermedias en cuanto a aspecto y composición química. Las diferentes variedades pueden aproximarse más o menos a los cereales originarios, aunque recuerda más al trigo. De hecho, parece un trigo "rústico" (más arrugado). No presenta cascarilla, es desnudo, y se caracteriza por las estructuras fibrilares, a modo de pelos, en uno de los extremos del grano y el aspecto rugoso del salvado que lo rodea. En el extremo opuesto al "pincel" de pelos y en la cara dorsal se observa el germen .
Germen, presente en uno de los extremos de la cara dorsal del grano, es aplanado y tiene un color amarillo pálido. Su consistencia es blanda y aceitosa.
Posibles confusiones: Grano de Centeno
Triticale> Grano de triticale (x10)
A observar
Salvado, tegumento bastante rugoso que cubre al grano. Su color es variable, desde amarillo pálido a pardo.
Estructuras fibrilares, en el extremo opuesto al germen, similar a un pincel de pelos que corona el grano.
Germen, presente en uno de los extremos de la cara dorsal del grano, tiene forma aplanada y color amarillo pálido. Su consistencia es blanda y aceitosa.
Posibles confusiones: Grano de Triticale
Sorgo> Grano de sorgo (x10)
El grano de sorgo es un grano desnudo y forma redondeada. Su color, debida al pericarpio, es pardo-rojizo con intensidad variable, aunque puede variar hasta blanco. El grano se encuentra coronado por un pequeño punto aplanado que corresponde al germen.
A observar
Pericarpio, de color pardo rojizo e intensidad variable, rodea al grano, encontrándose fuertemente adherido a él.
Germen, de tamaño considerable en relación al grano, presenta consistencia blanda y aceitosa.
Otras imágenes: Taninos en el Sorgo (x18)
Sorgo> Sorgo molido (x10)
Producto de la molienda del grano de sorgo, característico por su color blanco grisáceo en el que se distinguen claramente partículas de color pardo-rojizo. Estas corresponden a fragmentos de endospermo vítreo que presentan el pericarpio adherido.
Partículas a observar
Endospermo vítreo, partículas rocosas de color blanco-grisáceo o ligeramente beige, de aspecto cristalino que mantienen la forma redondeada y el pericarpio de color pardo-rojizo adherido.
Posibles confusiones
El grano de arroz es un grano vestido de forma poligonal. Las glumillas, que corresponden a la cascarilla , son de color amarillo dorado y presentan abundantes pelos rígidos en toda la superficie. Al desprenderse la cascarilla se obtiene el arroz cargo de color beige-grisáceo, debido al pericarpio, con dos surcos longitudinales, uno a cada lado del grano.
A observar
Cascarilla, que rodea el grano vestido, es de color amarillo dorado y textura áspera. Destaca el grabado reticulado y la presencia de vellosidades en su superficie.
Producto de la molienda del grano de arroz. Se observan trozos de glumillas o cascarilla de color dorado con su entramado característico. Además se distingue el endospermo vítreo, blanco translúcido, y el harinoso de color blanco opaco.
Partículas a observar
Cascarilla, de color amarillo dorado, consistencia frágil y textura áspera. La superficie, correspondiente a la cara interna, es lisa y de color claro. Mientras que la cara externa es de color más oscuro y presenta el reticulado característico de este cereal.
Arroz> Arroz molido (x20)
Endospermo vítreo, partículas rocosas de color blanco y aspecto translúcido que mantienen, en muchas ocasiones, el salvado de color verde-grisáceo adherido.
Posibles confusiones: Cascarilla - Endospermo vítreo