Proteaginosas
Guisante> Guisante (x7,5)
El guisante común es una de las leguminosas más conocidas debido a su popularidad como producto hortícola destinado a consumo humano. Se trata de una semilla esférica con una longitud de 5 a 8 mm, recubierta por una cutícula o cascarilla de color blanco o verde claro, lisa, delgada pero resistente, en la que destaca el relieve de un hilio transversal. Durante la molienda, la cascarilla se desprende fácilmente de los cotiledones, que presentan tonalidades tan diversas como el amarillo, naranja, marrón y más comúnmente el verde.
A observar
Cascarilla, cutícula, lisa, delgada pero resistente que presenta el relieve del hilio transversal del mismo color.
El producto resultante de la molienda del guisante común, presenta un color claro que varía según el tipo o variedad de guisante que incorpore. En él, se distinguen dos tipos de partículas; fragmentos de cotiledón de tonalidad amarilla, naranja y más comúnmente el verde y fragmentos de la cutícula o cascarilla.
A observar
Cascarilla, aparece en forma de láminas, relativamente curvadas, lisas y delgadas pero resistentes a la rotura por presión.
Presentan un color blanquecino, aunque en las variedades verdes puede presentar cierta tonalidad verdosa.
Cotiledones, las partículas de cotiledón aparecen como pedazos irregulares, amorfos, muy duros y compactos.
Aunque de poca importancia en la identificación microscópica, en determinados casos, el color (verde) puede ayudar a identificar el producto.
Posibles confusiones: Cascarilla - Cotiledones
Otras imágenes: Cascarilla de Guisante molido (x20)
La forma y el color de esta leguminosa pueden variar mucho dependiendo de la variedad. Así pues, podemos encontrar formas de riñón (más común) o formas esféricas con cascarillas blancas, verdes, amarillas, purpúreas, marrón e incluso negras.
A Observar
Cascarilla, gruesa y resistente de color variable; blanco, amarillo e incluso negro, siendo el marrón el más frecuente en el mercado español. Destaca el color oscuro del embrión
Haba> Haba (x7,5)
Hilio, muy visible, alargado, de color marrón oscuro y con una línea oscura en el centro.
Cotiledones, de color amarillo claro, tienen muy poca importancia en la identificación microscópica.
Otras imágenes: Habas (x7,5)
Con el microscopio estereoscópico, destacan las fracciones de cascarilla, gruesa y consistente, de color oscuro, mezcladas con fragmentos de cotiledón. Habitualmente, este producto suele ir muy mezclado con otro tipo de semillas.
Partículas a observar
Cascarilla, partículas gruesas, resistentes, de color, generalmente marrón en el mercado español, de forma curvada y aspecto brillante y fino, exteriormente.
Haba> Haba molida (x7,5)
Cotiledones, de color amarillo claro, tienen muy poca importancia en la identificación microscópica.
Hilio, muy visible, alargado, de color marrón oscuro y con una línea oscura en el centro.
Posibles confusiones: Cascarilla - Cotiledones - Hilio - Otras imágenes: Cascarilla de Haba (x12) - Haba molidas (x10)